上白糖を使わないケーキ作り

上白糖を一切使わず、奄美大島産の自社製純黒糖のみを使用したロールケーキを焼き上げました。 スーッと口に広がるクリームは甘すぎない優しさで、上品さを感じられます。

すべてがチャレンジ

一年中純黒糖を作ること、スポンジにも生クリームにも純黒糖のみを使ったロールケーキを作ること、すべてがチャレンジです。私たちは体にいいもの、体が求めるもの、奄美大島で作られる原料を使ってお菓子を作ることにいつまでも挑戦し続けます。かつてケーキを作るのに上白糖は欠かせない、黒糖のみでケーキ作ることは困難とされてきました。しかし、何度も何度もチャレンジして調整を重ねることで、ふっくら生地の重厚感のある純黒糖ロールケーキを焼き上げることに成功しました。

使っている黒糖も私たちが作っています。

酸っぱい黒糖、ほろ苦い黒糖、深みのある味わいの黒糖
実は黒糖にもいろいろな味があるのをご存知ですか？
黒糖の原料となるさとうきびは、日当りのいい平地で育ちますが海から吹く潮風や
植えられた場所の日あたりの関係で糖度や風味、味が大きく異なることがあります。
特に、夏の強い日射しは刈り取られた後のさとうきびを酸化してしまい
すぐに絞り出し煮詰めないと酸味のある黒糖ができてしまうことがあります。

奄美きょら海工房では、そんな課題を克服するためにさとうきび畑に使い場所に工房を作り
収穫後すぐに純黒糖を作るようにしています。また、さとうきびから出る大量のアクを丹念に丹念に取り除くことで雑味のない、本当にピュアな純黒糖を作っています。
丁寧なアク取りから、黒糖の状態を見て火加減を調整し、大きな平釜を前に櫂(かい)を操り
決して機械ではできない細かな作業をしていくのです。

あなたにもきっと届きますように。

当店では丹精込めて作った純黒糖ロールケーキを全国へお届けできるように冷凍での発送を承っております。大切なあの方へ、大切な日のために、贈り物やプレゼントに、奄美大島で作られた純黒糖ロールケーキをどうぞお楽しみください。